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| 2 | Hasenrücken, ungespickt, etwa 500 g netto |
| 1 Esslöffel | Wacholderbeeren gehackt |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 50 Gramm | Butterschmalz |
| 250 Milliliter | Rotwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Esslöffel | Tomatenmark |
| 2 | Nelken |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 250 Gramm | Schlagsahne |
| 1 Esslöffel | Braunes Saucenbindemittel (eventuell mehr) |
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1. Fleisch von den Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Wacholder einreihen, zugedeckt kühl stellen.
2. Knochen hacken. Mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g Butterschmalz anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark, Nelken zugeben. Bei milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb giessen, auf 1/4 l einkochen.
3. Fleisch in 20 g heissem Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern. Fond und Sahne zugiessen, aufkochen lassen, nachwürzen.
4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen. Dazu Kartoffelklösse aus dem Kochbeutel servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
