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1 | Gelatine weiss |
250 Gramm | Aprikose |
30 Gramm | Butter |
30 Gramm | Zucker |
1 | Vanilleschote Mark |
100 Milliliter | Weisswein |
1 Esslöffel | Zitronensaft eventuell mehr |
50 Milliliter | Schlagsahne |
150 Gramm | Mascarpone |
1 | Vanilleschote Mark |
2 Esslöffel | Puderzucker Sauce |
100 Milliliter | Creme de Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör) |
2 Esslöffel | Balsamicoessig eventuell mehr |
1. Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Aprikosen entsteinen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Aprikosen und Vanillemark dazugeben und 1-2 Minuten dünsten.
Mit Wein und Zitronensaft ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Aprikosen pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Gelatine ausdrücken, in einem Topf tropfnass erwärmen und rasch unter das Aprikosenpüree rühren. Die Masse in 4 Dessert-schälchen (a 70 ml Inhalt) füllen und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
2. Für die Mascarponecreme die Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Den Mascarpone in eine Schüssel geben und mit Vanillemark und Puderzucker glatt rühren, die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme ebenfalls kalt stellen.
3. Kurz vorm Servieren den Cassis in einem Topf bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen (das dauert etwa 3 Minuten). Den Balsamessig dazugeben.
4. Zum Servieren die Mascarponecreme mit einem Spritzbeutel (mittelgrosse Lochtülle) auf das Aprikosengelee spritzen und die Desserts jeweils mit etwas Sauce beträufelt servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |