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| 4 Blätter | Brikteig |
| | Öl zum Frittieren |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 | Schalotten gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe gehackt |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 600 Gramm | Gekochte Kutteln in Streifen geschnitten |
| 1 1/2 Esslöffel | Tomatenpüree |
| | Ysop |
| 150 Milliliter | Rotwein |
| 150 Milliliter | Bouillon |
| 6 | Tomaten; geschält, ausgepresst, in Würf |
| | Geschnitten |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 8 | Salbeiblätter |
| | Salbeiblüten |
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Die Brikteigblaetter nacheinander satt in eine grosse Schaumkelle pressen und im heissen Öl zu Körbchen ausbacken, warm und trocken knusprig halten.
Das Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin andünsten, den Knoblauch beigeben, mit Mehl bestäuben, dann die Kuttelstreifen, Tomatenpüree, Ysop, Rotwein, Bouillon und die Tomatenwürfel beigeben und alles bei niedrigerer Temperatur etwa zwanzig Minuten köcheln lassen, abschmecken.
Die Salbeiblätter in heissem Öl bei 160-170 °C knusprig ausbacken.
Die Kutteln in den Teigkörbchen anrichten, mit den Salbeiblättern ausgarnieren und mit Salbeiblüten bestreuen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
