1. Für die Sauce die Vanilleschote längs einritzen und das Mark auskratzen. Milch, Sahne, Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Vanillemilch mit Eigelb in einem runden Schlagkessel verrühren, im heissen Wasserbad in etwa 10 Minuten mit einem Gummispatel dicklichcremig rühren.

Vanillecreme durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen, 1 Stunde abkühlen lassen und mit Rum würzen.

2. Inzwischen für das Kompott den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Zwetschgen zugeben und mit Wein ablöschen. Kompott bei kleiner Hitze offen in etwa 40 Minuten sirupartig einkochen lassen, dabei mehrmals vorsichtig umrühren.

3. Aus dem Nudelteig eine 1, 20 m lange und 12 cm breite Teigbahn zubereiten und in 5 gleich grosse Platten schneiden, jede Platte durch die feinen Walzen der Nudelmaschine drehen und in dünne Nudeln schneiden, mit wenig Griess bestreuen, auf ein Tablett legen und mit einem Tuch bedecken.

4. Mohn in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und in einer Moulinette grob mahlen. Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Mohn und Zucker zugeben und beiseite stellen.

5. Reichlich Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Nudeln darin 2-3 Minuten kochen, abgiessen, gut abtropfen lassen und in der Mohnbutter schwenken. Die Mohnnudeln anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit Kompott und Sauce servieren.

Bleibt von der Vanillesauce oder vom Kompott etwas übrig: kein Problem. Beides hält sich gut zugedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank.