Rinderfilet: Das Fleisch parieren, würzen und in Öl anbraten, auf dem Lochblech oder auf einem Rost in den Ofen schieben und etwa vier Stunden bei 70 °C garen, bis die Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist.
Kartoffelgratin: Die Kartoffeln waschen, schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit den übrigen Zutaten weich kochen. In eine Gratinform geben, Käse drüberreiben und bei 220 °C im Ofen gratinieren.
