Zu den gut verschlagenen Eigelben Sahne und Käse rühren, mit Macis, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Locker aufschlagen und dabei die Béchamel zufügen. In eine gefettete Schale mit flachem Boden geben und über heissem Dampf festwerden lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist, mit Ausstechern Formen ausstechen, diese in Käse wälzen und in der Friteuse appetitlich bräunen. Sofort auf in etwas Butter gebratenen Baguettescheiben servieren.