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| 1200 Gramm | Rinderwade |
| 1000 Gramm | Zwiebel |
| 60 Gramm | Butterschmalz |
| 30 Gramm | Paprika edelsüss, Pulver |
| 2 Esslöffel | Weissweinessig |
| 1500 Milliliter | Rinderfond (ohne Wasser) |
| 10 | Pfefferkörner |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 4 | Tomaten geviertelt |
| 4 Esslöffel | Tomatenmark |
| 1/2 | Unbehandelte Zitrone, Schale (nur das Gelbe |
| | Salz |
| 1/2 Esslöffel | Mehl |
| 4 Esslöffel | Butterschmalz |
| 1/2 Teelöffel | Kümmel aus der Gewürzmuehl |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 2 | Knoblauchzehe gehackt |
| | Einige Majoranblättchen |
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Rindfleisch von Sehnen und Häuten befreien und in 3x3 cm Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebelsaft: Butterschmalz in einem grossen Topf heiss werden lassen und die Zwiebelstreifen unter ständigem Rühren goldgelb braten. Zwiebelstreifen mit Paprikapulver bestäuben. Mit Weissweinessig ablöschen und den Rinderfond aufgiessen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Tomatenviertel, Tomatenmark, Zitronenschale und Salz beigeben und das Ganze ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
Gulaschfleisch mehlieren und in einem Topf mit heissem Butterschmalz anbraten. Mit dem Zwiebelsaft auffüllen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken, Knoblauch und Majoran beigeben und das Fleisch in dem Saft ca. 1, 5 Stunden weich dünsten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
