1. Bei den frischen Sardinen Schuppen, Köpfe, Gräten und Innereien entfernen, waschen trocknen und anschliessend die Filets in Mehl wenden 2. In einer Pfanne mit reichlich heissem Öl braten, danach auf Küchenkrepp legen und leicht salzen 3. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln im gleichen Öl glasig werden lassen, Rosinen und Pinien mitgaren 4. Mit Essig ablöschen, alles wieder kurz aufkochen lassen und dann schnell vom Feuer nehmen 5. Sardinen und Zwiebeln abwechselnd in einer Auflaufform übereinander schichten und die Flüssigkeit dazu geben 6. Im Kühlschrank mindestens 2 Tage ziehen lassen.

7. Diese "Sardinen sauer" sind eine beliebte Vorspeise in Restaurants oder werden als kleiner Imbiss in Bacari oder Osterien serviert.