1. Birnen schälen, halbieren, in Spalten schneiden und Kerngehäuse entfernen.

2. Kastanienhonig schmelzen lassen. Butter dazugeben und Holundersaft angiessen. Birnenspalten in den Sud legen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Birnen gar, aber noch bissfest sind.

Anschliessend herausnehmen.

3. In der Zwischenzeit Backofen auf 180 GradC vorheizen. Für den Schmarren Quark, Milch und Sahne mit einem Stabmixer glatt verrühren. Eigelbe, Zitronen- und Orangenschale dazugeben und verrühren. Mehl darunter rühren.

4. Eiweisse zusammen mit einer Prise Salz, einem Teil des Zuckers halbsteif schlagen. Anschliessend restlichen Zucker dazugeben, Eiweisse steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

5. Rosinen in Butter in einer Pfanne anbraten, die Hälfte des Orangenlikörs dazugeben, etwas einkochen lassen und Vanillemark darunter rühren. Quarkmasse darauf giessen, mit den Rosinen mischen und im vorgeheizten Backofen in 10 bis 15 Minuten backen.

6. Holundersauce mit Orangen- und Zitronenschale sowie je einer Prise Zimt und Gewürznelke würzen.

7. Etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden, so dass eine sirupartige Konsistenz entsteht.

Die Birnenspalten hineinlegen und in der Sauce ziehen lassen.

8. Schmarren aus dem Ofen nehmen, wenden und mit zwei Pfannenwendern in der Pfanne zerteilen. Schmarren etwas zusammenschieben.

Puderzucker auf die freie Pfannenfläche geben, restlichen Orangenlikör darauf giessen und alles mit dem Schmarren verrühren.

9. Schmarren auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen. Holunderbirnen dazulegen und mit Vanillesauce beträufeln.