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| 2 | Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 200 Gramm | Dinkelvollkornschrot, grob geschrotet |
| 400 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 2 Esslöffel | Walnüsse, grob gehackt, in der Pfanne ohne Fett |
| | Goldgelb geröstet |
| 150 Gramm | Quark |
| 1 Bund | Kerbel oder Petersilie, fein gehackt |
| | Koriander gemahlen |
| | Salz iodiert |
| 12 | Rotkohlblätter, blanchiert |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 Esslöffel | Kokosfett |
| 250 Milliliter | Apfelsaft |
| 100 Gramm | saure Sahne |
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Die Zwiebelwürfel im Olivenöl andünsten. Das Dinkelschrot zufügen und anschwitzen. Die Gemüsebrühe angiessen, aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte nachquellen lassen. Den Quark mit 3/4 der Kräuter und den Gewürzen und dem Dinkel glatt verrühren.
Die Rotkohlblätter mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dinkelmasse darauf verteilen und die Blätter zusammenrollen. Eventuell. Mit einem Holzstäbchen zusammenstecken und im Kokosfett kurz anbraten.
Den Apfelsaft zugiessen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
Die saure Sahne mit den restlichen Kräutern verrühren. Die gegarten Rouladen auf einen Teller legen und mit der Sahne übergiessen und mit den Walnüssen garnieren. Den restlichen Fond zur Roulade servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
