Knochen in heissem Wasser aufsetzen, aufkochen und abschütten. Neu kalt ansetzen und etwa 2 Stunden kochen. Danach durch ein Passiertuch schütten und Brühe wieder aufsetzen. Grob geschnittenes Wurzelgemüse dazugeben und circa 1/4 Stunde köcheln lassen.
Die mit Pfeffer gewürzte Lende dazugeben und wie die Markknochen etwa zehn Minuten garen. Je eine Scheibe Lende und einen Markknochen mit Salz und Pfeffer bestreut servieren. Dazu geriebener Meerrettich, Brot und eine Tasse Wurzelsud.
