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| 1000 Gramm | Frisch gestochener Spargel |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 2000 Milliliter | Wasser |
| 40 Gramm | Butter |
| 20 Gramm | Mehl |
| 1 Tasse | Crème fraîche |
| 1 | Eigelb |
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Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und Abfälle mitkochen, später abseien).
Wasser mit Salz, Zucker, 1 El. Butter zum kochen bringen, den Spargel zugeben und ca. 15 Minuten kochen, dann abschütten - Spargelbrühe auf- fangen.
Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe aufkochen. Crème fraîche mit Eigelb verschlagen und in die Suppe rühren. Die Spargelstücke zugeben und erhitzen (nicht kochen)
Geschmackszutaten: je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene ungesüsste Sahne. Wer würziger liebt, gehackten Basilikum oder Schnittlauch zugeben. Auch kann man etwas klare Brühe dazugeben (Gemüsebrühe).
Zweibruecker Familien
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
