Ganz original wäre es, die Knoblauchzehen in einem Mörser zu zerstampfen, dann das Eigelb und nach und nach - am Anfang tropfenweise - das Olivenöl beizugeben und dabei immer in der gleichen Richtung mit dem Stössel zu rühren. Schliesslich - wenn eine zarte, weiche Creme entstanden ist - gibt man den Zitronensaft bei und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Heute macht man Aioli im Mixer.