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| 1000 Gramm | Wild, Wildschweinfleisch aus der Keule |
| 500 Milliliter | Buttermilch |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 2 Esslöffel | Schweineschmalz |
| 1 Bund | Wurzelwerk |
| 50 Gramm | Speckschwarte |
| | Tomatenketchup |
| 1 Teelöffel | Pimentkörner |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner |
| 1 Teelöffel | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 40 Gramm | Mehl |
| 200 Milliliter | Wein rot |
| | Zucker |
| | Zitronen Saft |
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Erfasst am 10.07.03 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De von Walter Gleis
Das küchenfertige Fleisch in der Buttermilch zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Dann abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum kräftig anbraten. Das geputzte und grob zerschnittenen Wurzelwerk und die Speckschwarte mit anrösten. Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angiessen und die Gewürzkörner, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben. Das Fleisch im Ofen braten, dabei mehrmals wenden. Ist das Fleisch gar, herausnehmen, Mehl mit dem Rotwein verquirlen und dem Bratenfond zugeben. Alles gut durchkochen, durch ein Sieb giessen und mit den Gewürzen abschmecken. Das warmgehaltene Fleisch damit übergiessen und mit Rotkohl und Semmelklössen servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
