Bohnen waschen und putzen und in reichlich Wasser mit Salz 20 Minuten kochen. Steinbeisserfilet in 4 Portionen teilen. Salzen und pfeffern und im Mehl wenden. Gut abklopfen und in Öl den Fisch pro Seite in 3 - 4 Minuten goldgelb braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten fein würfeln und in der Pfanne glasig dünsten. Senf, Limettensaft und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwas einkochen lassen. Bohnen abgiessen und in heisser Butter schwenken. Bohnen und Fischfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce dazugiessen und servieren.
