| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1200 Gramm | Oberschale vom Hirsch |
| 700 Milliliter | Burgunderwein |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Gr. Zwiebel |
| 1 | Gr. Möhre |
| 1 Bund | Petersilie |
| 100 Gramm | Sellerie |
| 1/2 Teelöffel | schwarzer Pfeffer |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1 Teelöffel | Paprika edelsüss, Pulver |
| 100 Gramm | Speck |
| 20 Gramm | Ingwer |
| 1 Esslöffel | Tomatenmark |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Packung | Wildfond |
|
Fleisch mit Wein übergiessen und über Nacht im Bräter ziehen lassen. Knoblauch ausdrücken, Zwiebeln vierteln, Gemüse putzen und grob würfeln.
Zutaten mit den Gewürzen zum Fleisch geben und nochmal 2-5 Stunden marinieren.
Herausnehmen und trockentupfen. Speck in kleine Würfel schneiden und im Bräter anbraten. Gemüse mit einem Schöpflöffel aus der Marinade nehmen, in den Bräter geben und mit anbraten. Hälfte der Marinade zugiessen und den Bräter in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben.
Nach 20 Minuten Rest der Marinade zugeben und den Braten weitere 60 Minuten schmoren. Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen. Nach einer weiteren Stunde (also ca. 2 Stunden und 20 Minuten Garzeit) den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einschlagen.
Sosse durch feines Sieb geben. Auch das Gemüse kann man durch ein Sieb drücken, die Sosse wird sämiger. Braten aufschneiden und mit gebratenen Zucchinischeiben und Kartoffelrösti servieren.
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
mit falschem Rindsfilet probiert.
Note 2+
ungewohnte Geschmacksnote nicht jedermanns Sache.
2008-12-01 11:34:07
|
