1. Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen, Champignons putzen, Schalotten pellen, beides fein würfeln, ebenso den Schinken. Petersilie fein hacken. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten 1 Minute glasig dünsten. Champignons zugeben. 2 Minuten dünsten.

Portwein zugeben und so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, mit Schinken und Petersilie mischen, beiseite stellen.

2. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen, Filet rundum 2 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Blätterteigplatten übereinander auf eine bemehlte Fläche legen und 1 1/2 cm dick zu einem Rechteck von 44x42 cm ausrollen. Auf einer Hälfte, 5 cm von den Teigkanten entfernt, eine Fläche von der Grösse des Filets mit Oblaten doppelt auslegen, mit Pilzmasse 1/2 cm dick bestreichen. Das kalte Filet daraufsetzen.

3. Die restliche Pilzmasse mit einer Teigkarte (oder einem breitem Messer) an das Filet drücken.

4. Teigränder glattschneiden, die Reste zur Dekoration aufheben.

Eiweiss verquirlen. Das grosse, freie Teigende über das Fleisch schlagen, andrücken. Die schmalen Teigseiten mit Eiweiss bepinseln und hochklappen, so dass ein geschlossenes Paket entsteht.

5. Mit den Teigresten dekorieren, Löcher in den Teig stechen. Eigelb mit Milch verquirlen, Teig bepinseln. Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im heissen Ofen bei 220 °C auf der 2.

Schiene v. U. 30 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft 200 °C ). Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180 °C (Gas 2-3, Umluft 160 °C ) reduzieren, 15 Min. Weiterbacken. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhenlassen.

Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer