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| 2 | Junge Wildenten Salz, Pfeffer |
| | Salbei |
| 1 Teelöffel | Wacholderbeeren zerdrückt |
| 1 Esslöffel | Zitronen Saft |
| 8 Scheibe | Geräucherter Speck; dünn geschnitten |
| 150 Gramm | Butter |
| 200 Milliliter | saure Sahne |
| 700 Milliliter | Fleischbrühe; zum Aufgiessen |
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Die vorbereitete Wildente innen und aussen mit Salz, Salbei, Pfeffer, Wacholderbeeren und Zitronensaft einreiben, mit Speck umwickeln. Mit heisser Butter übergiessen, im vorgeheizten Backrohr unter allmählicher Zugabe von Fleischbrühe unter öfterem Begiessen eine gute Stunde bei 180 °C braten.
In der letzten Viertelstunde Sahne angiessen, abschmecken, passieren. Speck von der Ente entfernen. Die Ente auf vorgewärmter Platte anrichten, mit Kartoffelpüree und Rotkohl servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
