Die Filets in fingerdicke Scheiben schneiden, leicht klopfen und würzen. Im heissen Schmalz mit der Zwiebel und Tomate auf beiden Seiten anbraten. Auf einer heissen Platte warmstellen. Aus dem Bratensatz und Mehl eine Sauce bereiten, mit Fleischbrühe oder Wasser auffüllen und nach Belieben mit Wein abschmecken. Den Rahm zugeben und durchgeseiht über das Fleisch giessen.

Beigabe: Butterreis, Makkaroni oder Kartoffelpürree mit Salat.