Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kartoffelmasse mit Schnittlauch, Mehl, Ei und Eigelb mischen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Kartoffelteig zu kleinen, fingerdicken Schupfnudeln rollen und in siedendem Wasser portionsweise garen. Anschliessend abtropfen lassen. Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren.

Schinken und Zwiebel in Würfel schneiden und in der Margarine anbraten. Wirsingstreifen und 1/4l des Kochwassers hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Frischkäse , ,Sahne" unterrühren und mit Salz, Pfeffer Muskatnuss und Zitrone abschmecken. In einer zweiten Pfanne Butter auslassen und Schupfnudeln goldgelb braten. Petersilie waschen und klein schneiden. Schupfnudeln mit Wirsingstreifen mischen, Petersilie darüber geben und auf einem Teller anrichten.