- Die feingehackte Zwiebel in 5 g Butter weichdünsten.

- Für die Fleischküchle: Die Petersilie und eine Hälfte vom Koriander hacken. Mit der Zwiebel und dem Hackfleisch mischen. Ei, 2 Prisen Cumin, Salz und Pfeffer zufügen. Kühl stellen.

- Die kleinen Zwiebeln in 20 g Butter glasig dünsten, 10 cl Wasser angiessen und offen in etwa 8 Minuten auf die Hälfte reduzieren.

- Die Zucchini längs vierteln. Mit dem groben Salz 2 Minuten ankochen (sie müssen knackig bleiben).

- 8 Fleischbällchen formen und etwas flachdrücken. Auf beiden Seiten einige Sekunden in der restlichen Butter anbraten, dann die kleinen Zwiebeln mit dem Kochsud beifügen. Je nach Geschmack 3 bis 5 Minuten garen (knapp oder ganz durch).

- Mit Zwiebeln und Zucchini servieren, etwas Olivenöl darüberträufeln. Dazu gedämpfte neue Kartoffeln reichen.

- Mit dem übrigen Koriander und der Minze ausgarnieren.

*Anmerkung: mit knackfrischen Kräutern und Zucchini erhält man das beste Ergebnis.