Die Quitten abreiben, schälen entkernen und in Achtel schneiden. In einen Topf mit dem kalten Wasser und dem Salz geben, erhitzen und 10 Minuten kochen lassen. Die Quitten abseihen und den Sud mit Essig, Zucker und Koriander 5 Minuten kochen lassen. Die Fruchtstücke wieder dazugeben und solange weiterkochen, bis sie ganz weich sind.

In Gläser füllen und verschliessen. Probieren Sie mal, wie Ihnen das zu gekochtem Schinken oder Schweinefleisch in Rahm schmeckt.