Spinat bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Makkaroni oder Bandnudeln brechen und in Salzwasser 12 bis 15 Minuten garen. Nach 5 Minuten das Öl zufügen. Die Zwiebel schälen, hacken und in der heissen Butter goldgelb braten. Dann die geschälte, feingehackte Knoblauchzehe und den Spinat zufügen. 4 Minuten dünsten lassen. Mit der Sahne aufgiessen, aufkochen und weitere 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren. Die Pinienkerne dazugeben und die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Nudeln abgiessen, abtropfen lassen und mit dem Spinat mischen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit Parmesan bestreut servieren. Dazu frisches Brot und einen trockenen, kühlen Weisswein reichen.
