Speck in Scheiben schneiden und mit einem heissen Hackbeil oder Messer kleinhacken. Dann die Zwiebeln kleinschneiden und ebenfalls mithacken. Nach Geschmack nun ein paar Lauchblätter dazugeben und ebenfalls mit unterhacken. Wenn eine breiige Masse entstanden ist, den Saukaes`kühlstellen. Er wird auf knuspriges Bauernbrot gestrichen und ist ein origineller deftiger Belag. Im Schlitzerland kam der Saukaes vor allem im Herbst und Winter auf den Tisch.