Ob Sushi ein Genuss oder eine fade Angelegenheit wird, hängt wesentlich von Geschmack und Konsistenz des Reises ab Vorbereitung: Den Reis unter fliessendem Wasser in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Dann ca. 1 Stunde abtropfen und quellen lassen. Reis, 600 ml Wasser und Seetang (gibt zusätzliches Aroma) in einem Topf bei starker Hitze aufkochen.

Anschliessend den Reis bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Den Deckel währenddessen nicht abnehmen! 1. Topf vom Herd ziehen, Reis 3-5 Minuten ausquellen lassen. In eine kalt ausgespülte Holz- oder Steingutschale füllen, Seetang entfernen.

Essig erhitzen, Salz und Zucker einrühren. Mit einem Holzlöffel langsam unter den Reis rühren.

2. Dabei dem Reis gleichzeitig mit einem Fächer Luft zufaecheln, damit er schnell auf Handwärme abkühlt, möglichst viel Feuchtigkeit verdunstet und der Reis einen schönen Glanz erhält.

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Kleine Reiskunde: Für die Zubereitung von Sushi sollte ein runddkoerniger, polierter Reis verwendet werden. Falls Sie keinen japanischen Reis bekommen, können Sie auch auf Rundkornreis aus Italien oder Spanien aus weichen. Ungeeignet sind dagegen nicht klebende Reissorten. Parboiled oder Basmatireis. Sie sind zu körnig, halten beim Formen nicht zusammen.