Für den Teig Zucchini auf einer Rohkostreibe fein raffeln und gut ausdrücken. Mit Eiern, Mehl, Wasser, gehackten Kräutern und Salz verrühren. In einer Pfanne in heissem Öl 2 Pfannkuchen pro Person backen. Warm stellen. Fur die Füllung gewürfelte Paprikaschote in heissem Öl 3 Minuten dünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit gewürfeltem Schafskäse und gehackter Minze vermischen. Füllung auf die Pfannkuchen geben, zusammenklappen und servieren.