Lachskottelets mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt ziehen lassen.

Unterdessen Karotten und Zucchini putzen, zu kleinen Würfeln schneiden.

Karotten in Butter zehn Minuten dünsten, dann die Zucchini, Essig, etwas Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben. Gemüse in etwa fünf Minuten gar dünsten.

Während das Gemüse dünstet, Fischfond aufkochen, Lachskoteletts salzen und pfeffern, in den Fond legen und in etwa zehn Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warm stellen.

Crème fraîche mit dem Schneebesen unter den Fond schlagen, sämig einkochen. Meerrettich, Senf und Schnittlauch hineinrühren, salzen und pfeffern.

Petersilie unter das Gemüse schwenken, mit der Sauce zum Lachs auftragen.