Das feste Rotbarschfilet ist hierfür besonders geeignet. Es wird in mundgerechte Würfel zerschnitten und mit einer Marinade aus allen angegebenen Zutaten (ausser Zwiebeln, Gurke und Oliven) in eine Schüssel gegeben, zugedeckt und mindestens eine Stunde beiseitegestellt. Zwischendurch müssen die Fischstücke ab und zu umgewendet werden.

Später lässt man den Fisch abtropfen, reiht ihn im Wechsel mit Zwiebel, möglichst ungeschälten Gurkenscheiben und Oliven auf kleine Spiesse. Im Grill oder auf einem Blech im Ofen goldbraun garen, ab und an mit der restlichen Marinade bepinseln.

Zu den Spiessen reicht man am Besten einige Scheiben Bauernbrot.