Die Tomaten blanchieren, enthäuten und Stielansätze entfernen. In Würfel schneiden, mit Rotwein, Fond, kleingehacktem Knoblauch, dem in Streifen geschnittenen Basilikum und Tabasco im Mixer pürieren. In einen Topf umfüllen, unter ständigem Rühren zweimal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen. Die Masse dann durch ein Passiertuch giessen, die klare Tomatenbrühe auffangen. Noch einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen, mit einem kräftigen Schuss Wodka verfeinern.

schmeckt auch frisch, seine Lagerzeit spielt keine Rolle.