Dazu benötig man kleine Porzellan- oder Glastoepfchen (eventuell sind auch kleinere Kaffeetassen zu verwenden), die man im Wasserbad erhitzt.

Darin je ein kleines Stück Butter erhitzen und darauf das jeweils gewünschte Gemüse oder Fleisch legen. Je ein rohes, aber unverletztes Ei darübergiessen, je einen Kaffeelöffel Sahne, Prise Salz und Pfeffer zusetzen. Zugedeckt einige Minuten im Wasserbad kochen.

Wenn das Ei halbfest ist (das Eigelb muss noch weich sein), noch einen Kaffeelöffel Sahne darüber geben.

Als Einlage verwendet man gekochtes oder in Butter geschwenktes Gemüse, wie Spinatblätter, Spargelspitzen, grüne Erbsen, Artischocken, Auberginen oder Schinken, gepökelte Zunge sowie Hirn, Bries oder Gänseleber in Butter geröstet.