Mit der Würzung aus Hoja Santa und Epazote schmeckt dieses gericht typisch suedmexicanisch. Epazote kann man durch andere starkschmeckende Kräuter, etwa Thymian oder Bohnenkraut, ersetzen. Statt der mexicanischen Chilies würden sich auch getrocknete ungarische Kirschpaprika eignen.

Chipotles und Pasillas in wenig warmen Wasser einweichen und nach ca. 10 min mit dem Einweichwasser pürieren. Inzwischen Öl oder Schmalz erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzugeben und braten lassen, bis die Zwiebelstücke eine leicht gelbe Farbe annehmen. Das Chilipüree hinzufügen und eine Minute unter Rühren weiterbraten, dann mit den Tomaten ablöschen. Salzen, Epazote zugeben und 20 min zugedeckt leise köcheln lassen, danach gegebenenfalls noch einmal mit Salz abschmecken. Die Sauce sollte relativ salzig sein.

Die Putenbrust in gut daumendicke Streifen von max. 25 cm Länge schneiden. Jeden Streifen mit Zitronensaft bepinseln und in ein Hoja- Santa-Blatt wickeln. In einen Glastopf oder eine Auflaufform etwas Tomatensauce einfüllen, danach die Fleischstücke in Schichten einlegen und zwischen den Schichten jeweil etwas Sauce verstreichen. Am Ende die verbliebene Sauce darübergieszen. Alle Fleischstücke sollten in der Flüssigkeit liegen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 30 min kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.

Dazu passen sowohl Reis als auch Tortillas.