Herz waschen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer einreiben, spicken oder mit Speckscheiben umbinden. Den übrigen kleingeschnittenen Speck und die Margarine erhitzen, Herz mit Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Tomate und Zitronenscheibe darin anbräunen, wenig Brühe aufgiessen. Unter öfterem Nachgiessen 30 bis 40 Minuten dünsten. Mehl mit Sahne glattrühren, die Sosse damit binden und mit Rotwein abschmecken. Rinderherz hat eine längere Garzeit als Kalbs- oder Schweineherz.
