Der geschälte Spargel wird in Salzwasser weichgekocht. Man lässt ihn abtropfen. Die saure Sahne verrührt man mit dem Eigelb, dem Zitronensaft, der Butter, dem Mehl und einer Tasse Spargelkochbruehe. Man dickt auf der Flamme ein und übergiesst den Spargel mit der Sosse.