Am Tag zuvor das Fleisch in einem zugedeckten Gefäss im Kühlschrank mindestens 8 Stunden im Orangensaft marinieren, dabei einmal wenden.

Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und gut abtrocknen, dann von einer Schmalseite zur anderen mit einem Holzlöffelstiel dreimal durchstechen. Die Möhre schälen, der Länge nach vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Speckstück ohne Schwarte in drei Streifen schneiden. Möhrenviertel, Frühlingszwiebeln, Speckstreifen und je 5 g der Korinthen vorsichtig ins Fleisch hineinschieben. Tomaten vierteln und entkernen. Paprika putzen und klein würfeln. Das Fleisch salzen und pfeffern, im Schmortopf bei starker Hitze im Olivenöl zusammen mit den Speckscheiben anbraten.

Die Speckscheiben aufs Fleisch legen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfel in den Topf geben und kurz andünsten. Rinderfond, Weisswein und Tomaten dazugeben und den Topf zudecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Gas 2-3, Umluft 2 Stunden 10 Minuten bei 180°) auf der untersten Einschubleiste 2 1/2 Stunden garen. Fleisch aus dem Topf nehmen, Speckscheiben entfernen, das Fleisch im ausgeschalteten Backofen ruhenlassen. Inzwischen die Sauce mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen und erhitzen. Das Fleisch mit einem scharfen Messer in 8 Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufelt seervieren. :ZubZeit : 235