Die Riesengarnelen sollen roh und in der Schale sein. Zuerst drehe ich den Kopf ab, dann schäle ich sie und lasse nur ein Stückchen Schale am Ende des Schwanzes. Ich entferne den schwarzen Darm, wasche die Garnelen und trockne sie mit Küchenkrepp. Zum Schluss werden sie noch leicht gesalzen.

Ich nehme sechs mittelgrosse Blätter Brickteig, viertele sie und feuchte sie etwas an. Auf jede Garnele lege ich ein Korianderblatt und wickele die Garnelen in den Teig - an der einen Spitze soll der Schwanz mit der Schale herausgucken. Die Garnelen werden jetzt in reichlich Öl in einer tiefen Pfanne knusprig-golden ausgebraten.

Danach lasse ich sie auf Küchenpapier gut abtropfen.

Bunter Reis:

Den Reis in reichlich Wasser weich kochen. Das Gemüse in feine Würfel schneiden und leicht anbraten.

Currysauce:

Ich ziehe die Zwiebel ab und schneide sie sehr fein. Den Apfel schäle ich und schneide ihn ebenfalls klein. Ich erhitze dann das Öl in der Pfanne und schwitze die Zwiebel mit dem Apfel darin an und rühre den Curry hinein. Das Ganze ein bisschen dünsten lassen und mit dem Hühnerfond ablöschen.

Nun kommen die Petersilie, das Zitronengras und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinein. Ich köchele alles gut 20 Minuten bei kleiner Hitze.

Danach fische ich den Stängel heraus, binde die Sauce mit der Butter und lasse sie nochmals zehn Minuten köcheln Die Sauce püriere ich dann mit dem Stabmixer, giesse die Kokosmilch dazu und passiere sie durch ein Haarsieb. Ich lasse sie nochmals aufkochen und reduziere die Sauce eventuell noch ein bisschen. Abschmecken, einen Spritzer Zitronensaft dazu und geniessen.