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| 250 Gramm | Hartweizenmehl |
| 3 | Eier |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| 1 Teelöffel | Olivenöl |
| 1 | Schalotte fein geschnitten |
| 100 Gramm | Gemüse, gemischt: Möhren, Sellerie, Lauch; kleingewürfelt |
| | Olivenöl |
| 100 Gramm | Borlottibohnen, frisch; gewaschen |
| 1000 Milliliter | Brühe, kalt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 200 Gramm | Salamibraet; oder |
| 2 | Luganighe, aus dem Darm gedrückt |
| 50 Gramm | Paniermehl, weiss |
| 100 Gramm | Steinpilze; oder Champignons, gehackt |
| 500 Milliliter | Brühe |
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Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten in Folie eingepackt ruhen lassen.
Für die Sauce die Schalotten und das Gemüse im Olivenöl anziehen lassen. Die Bohnen dazugeben, mit der kalten Bouillon ablöschen und den Sud ca. 1 Stunden köcheln lassen. Die Sauce pürieren und wenn nötig nachwuerzrn. Falls sie zu dünnflüssig ist, nochmals einkochen lassen. Warm halten.
Alle Zutaten für die Füllung gut zu einer dicken Masse mischen.
Den Teig dünn auswallen, in kleine Quadrate schneiden und mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen. Auf die Hälfte der Teigstücke kleine Häufchen Füllung setzen, mit einem zweiten Teigstück bedecken und die Ränder gut andrücken. In reichlich Salzwasser 2-3 Minuten al dente kochen, abgiessen.
Die Raviolini anrichten und die Sauce darübergeben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
