1 Die Hähnchenkeulen kurz unter fliessend kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. 2 El Öl, Paprika, Honig, sowie Salz und Pfeffer zu einer würzigen Marinade verrühren und die Keulen damit einreiben.

2 Das Weisskraut von den Aussenblättern befreien und den Strunk sowie die groben Blattrippen entfernen. Das Kraut in feine Streifen hobeln und waschen.

3 Den Fenchel waschen, putzen, vierteln und vom Strunk befreien.

Zwiebel und Apfel schälen, vom Apfel das Kerngehäuse entfernen.

Alles in feine Streifen schneiden, den Speck ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

4 Das übrige Öl in einem grossen Bräter erhitzen, die Keulen einlegen und von beiden Seiten anbraten. Den Speck mit dem Rosmarin- und Thymianzweig nach dem Wenden zu den Keulen geben und mitbraten. Den Ofen auf 200 vorheizen.

5 Die Keulen aus dem Bräter nehmen, und das tropfnasse Gemüse mit Zwiebel, Apfel und Knoblauch kurz im Bratsatz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bouillon sowie Wei6wein aufgiessen.

6 Die Keulen wieder auf das Gemüse legen, den Bräter mit einem Deckel verschliessen und alles 1 Stunde und 15 Minuten im heissen Ofen schmoren lassen.