Zuerst den Kaffee zubereiten. Den Rand des Glases mit der inneren Seite eines Stücks Zitronenschale abreiben. Das Glas umdrehen und auf den Puderzucker setzen; der Zucker haftet an der feuchten Spur der Zitrone.

Die anderen beiden Stücke Schale über dem Glas ausdrücken, um das ätherische Öl zu gewinnen, un die Stücke auf dem Grund des Glases liegen lassen. Einen Löffel in das Glas stellen, damit es unter der Hitzeeinwirkung nicht platzt.

Den Cognac vorsichtig in einer kleinen Schöpfkelle anwärmen, die über eine Flamme gehalten wird. In das Glas giessen und flambieren. Wenn die Flamme erloschen ist, den heissen Kaffee hineingiessen und servieren.