* Siehe Rezept Kalbsrücken mit Kapern-Rosinen-Vinaigrette Für die Sauce den Thunfisch und die Sardellenfilets abtropfen lassen.

Thunfisch, Sardellen, Brühe, Zitronensaft und Mascarpone im Küchenmixer oder mit dem Stab mixer zu einer glatten Creme pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl dazugiessen. Die Kapern untermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.

Den pochierten Kalbsrücken mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf vier flachen Tellern oder einer Servierplatte auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Fertigstellen das aufgeschnittene Kalbfleisch mit der Thunfischsauce beträufeln und mit den Kapern bestreuen. Die Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und auf die Sauce legen.

Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und das Vitello tonnato damit garnieren.