Bouillon: Einen Liter Wasser 40 Minuten mit dem Gemüse, den Bouillonkraeutern, einigen Pfefferkörnern sowie dem Kopf, Schwanz, der Haut und den Gräten des filetierten Fisches köcheln lassen. Salz erst am Ende der Kochzeit zufügen. Die Bouillon passieren.

Fischklösschen: Die Seezungenfilets mit einem halben Eiweiss, der Sahne, Salz und Pfeffer pürieren. Die Gemüsewürfel in einer Pfanne bei starker Hitze in ein wenig Öl anbraten und unter das Fischpüree mischen. 12 längliche Klösschen formen (Quenelles). In eine mit Butter eingefettete, antihaftbeschichtete Pfanne legen. Soviel Brühe zugiessen, dass die Quenelles mit Flüssigkeit bedeckt sind, und bei sehr schwacher Hitze kochen, bis sie fest sind. Die restliche Brühe aufbewahren, um damit später die Fischbouillon auffüllen zu können.

Die Quenelles warm mit der Bouillon in Suppentassen servieren.