1. Putenbrustfilet waschen, trockentupfen, würzen und im heissen Öl anbraten.

Bei geringer Hitze 10-15 Minuten braten. Herausnehmen.

2. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gemüse putzen, waschen, grob würfeln. Fond und Brühe mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt aufkochen. Paprika und Möhren zugeben und 5 Minuten garen. Zucchini zufügen, weitere ca. 2 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.

3. Kochbrühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb giessen. Gelatine ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Essig, Salz, Pfeffer und Sherry zugeben, kräftig abschmecken.

4. Eine Kastenform (1, 5l Inhalt) kalt ausspülen.

Kerbelblättchen, Gemüse und Putenbrustfilet hineingeben. Mit Gelierflüssigkeit begiessen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Salatcreme und Joghurt verrühren. Schalotte abziehen, fein würfeln. Gewürzgurken fein würfeln. Beides unterrühren. Gehackte Petersilie zugeben. Abschmecken.

6. Geflügelsülze stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Remouladensosse anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.

Dazu: Röstkartoffeln.

Eiweiss : 33 Gramm

Jörg Weinkauf