Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, in die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Pfeffer und Muskatnuss auf dem Mehlrand verteilen.

Öl und Wasser in die Mehlmulde giessen. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Öl bepinseln. In Klarsichtfolie wickeln und ungefähr 1 1/2 Stunden ruhenlassen. Inzwischen Butterkäse, Emmemtaler und Gruyère entrinden, in mittelgrosse Würfel schneiden und eine Stunde in Milch einlegen. Parmesan grob raffeln. Eine Tarteform von 28 cm ø mit wenig Öl ausfetten. Den Teig halbieren. Beide Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen ausrollen, die etwas grösser als die Tarteform sind. Die Form mit dem einen Teigstück auslegen, den Teig am Rand überhängen lassen. Die Käsewürfel mit der Schaumkelle aus der Milch nehmen und in die Form legen. Den geraffelten Parmesan darauf verteilen. 2-3 Esslöffel Milch über den Parmesan giessen. Den überhängenden Teigrand mit etwas Eiweiss bestreichen. Das zweite Teigstück über den Käse legen. Beide Teigstücke zusammendrücken und nach innen zu einem Rand einrollen. Die Tarte mit Eiweiss bestreichen, da nn mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf unterster Einschubleiste bei 200 °C 35-40 Minuten backen. Die Tarte dann 10 Minuten auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen, damit die Käsemasse beim Anschneiden nicht ausläuft. Lauwarm servieren.