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12 | Backpflaumen |
| 0.35l Rotwein |
| 100g Zucker |
| Mark einer halben Vanillestange |
1/2 | Zimt Stange |
2 | Orangen Scheiben |
1 | Zitronenscheibe |
| Stärke zum Binden |
| 50g Mohn gemahlen ;-) |
100 Milliliter | Rotwein |
| 200g weisse Kuvertüre |
1 | Ei |
1 | Eigelb |
2 1/2 Blätter | Gelantine |
50 Milliliter | Sahne geschlagen |
| 250g Schwarze ohannisbeeren |
40 Milliliter | Cremme de Cassis |
| Saft einer halben Orange |
150 Milliliter | Rotwein |
1/2 | Zimt Stange |
| 100g Zucker |
250 Milliliter | Mangosauce |
250 Milliliter | Himbeersauce |
100 Milliliter | Joghurt, (mit Zitronensauce abgeschmeckt) |
| Orangenschalenstreifen |
| Puderzucker |
| Pistazien |
Für die Backpflaumen den Rotwein mit allen Aroma-Zutaten aufkochen und mit Stärke binden. Heiss über die Pflaumen passieren und über Nacht ziehen lassen.
Für die Cassisauce die Johannisbeeren waschen, trocknen und in eine Sauteuse geben. Creme de Cassis, Orangensaft, Rotwein, Zimt und Zucker zufügen. Aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen, mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Haarsieb passieren.
Für die Mousse den frisch gemahlen Mohn in Rotwein kochen, dabei soll die Flüssigkeit vollkommen einkochen. Die Kuvertüre über einem nicht zu heissen Wasserbad schmelzen und mit dem Mohn mischen. Ei und Eigelb in einer Schüssel cremig rühren und über Wasserdampf schaumig aufschlagen.
In die noch warme Masse die gut ausgedrückte Gelatine und die warme Mohn-Kuvertüre Mischung rühren. Sobald die Masse anziegt die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse etwa fünf Zentimeter hoch in ein flaches Gefäss füllen und kühl stellen. In die Mitte grosser Teller einen Spiegel aus Cassissauce giessen, die andersfarbiegen Saucen rundum verteilen und dekorativ ineinander ziehen. Jeweils 4 marinierte Backpflaumen und 2 ausgestochenen Mohnmousse-Nocken auf der Cassissauce anrichten und mit Orangenschalenstreifen garnieren. Die Tellerränder mit Puderzucker und fein gehackten Pistazien bestreuen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |