Hähnchenbrustfilet salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Fett aufschäumen lassen, Hähnchenbrust darin auf beiden Seiten insgesamt 12 Minuten braten. Schalotte schälen, in Scheiben schneiden, nach 8 Minuten Bratzeit zugeben. Die Limettenschale in schmale Streifen schneiden. 3-4 Nudeln inheissem Öl goldbraun rösten. Übrige Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgiessen, mit Muskat würzen. Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Wein oder Sherry, Limettensaft und - streifen zum Bratenfond geben und 2 Minuten stark einkochen.

Créme fraîche zugeben und 1 Minute weiterkochen. Sosse salzen und pfeffern. Hähnchenbrust mit Sosse umgiessen und mit den Nudeln servieren. Als Garnitur geröstete Nudeln daraufstreuen. Salat: Feldsalat putzen, gut waschen und abtropfen lassen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit Essig, Walnussöl, Salz und Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren und den Salat damit anmachen. Pro Portion ca. 825 kcal.