(Baden-Württemberg) Das Fleisch in einen Topf mit ca. 2 l kochendem ungesalzenen Wasser geben und eine gute Stunde sanft kochen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. In der ersten halben Stunde des Kochens muss sehr darauf geachtet werden, dass der Schaum abgehoben wird. Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rösten und mit in den Topf geben.

Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte des Mehlbergs eine Kuhle eindrücken, Eier einschlagen und eine Prise Salz zugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschliessen und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett kurz ins kochende Wasser tauchen, darauf ca. 2 El Teig streichen. Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteten Teigschaber zuerst flach streichen und dann dünne Streifen ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie nach oben. Mit einem Sieblöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Anschliessend absieben. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. In Salzwasser weich kochen und anschliessend abtropfen.

Karotte und Sellerie putzen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Nach 1, 5 Stunden Kochzeit die Gemüsewürfel, Pfefferkörner und Muskat zum Fleisch in den Topf geben. Noch ca. 30 Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die letzen fünf Minuten in der Fleischbrühe mitkochen. Das Fleisch und die Gemüsewürfel aus der Brühe nehmen. Diese durch ein Sieb passieren, wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, diese in einer Pfanne mit Butterschmalz braun anschwitzen. Das Fleisch in 1 cm grosse Würfel, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Spätzle, Gemüsewürfel, Kartoffeln und Fleisch in eine Suppenterrine geben, mit der heissen Fleischbrühe auffüllen und den Eintopf mit Zwiebeln und Schnittlauch garnieren.

Pro Portion: 711 kcal / 2975 kJ 50 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiss, 35 g Fett