In Kaschmir, dem Land der Schafe und Ziegen, wird Hühnerfleisch relativ selten gegessen. Dieses Rezept verriet mir Abdul Ahad Waza, der in Kaschmir für sein Geschick im Ausrichten von Hochzeiten und anderen Festen berühmt ist. Zusammen mit seinen vier Söhnen bereitet er in seinem Hof Speisen zu, die er an kaschmirische Gourmets liefert. Im Winter verlegt er seine Küche nach Delhi. Dies ist ein ungewöhnlich aromatisches Hühnercurry, mild und angenehm, mit einer dünnflüssigen Sauce. Es schmeckt gut zu Reis, roti oder auf Brotscheiben.

1. Das Huhn in 750 ml Wasser mit 2 Knoblauchzehen 3-4 Minuten kochen. Abseihen, die Brühe auffangen und das Huhn abkühlen lassen. Unter lauwarmem Wasser abspülen und in Stücke zerteilen.

2. Den restlichen Knoblauch zerdrücken und in 125 ml Wasser ziehen lassen. Die Safranfäden in etwa 4 Esslöffel Wasser einweichen und sie dabei mit einem Löffelrücken auspressen. Zwiebeln und grüne Chilischoten im Mixer pürieren. Den Joghurt mit einer Gabel aufschlagen und beiseite stellen.

3. Ghee oder Öl in einem Topf erhitzen und das Zwiebelpüree darin in 12-15 Minuten goldbraun anschwitzen. Nelken, Kardamom und die Zimtstange, anschliessend die Gelbwurz unterrühren. Die Hühnchenstücke, das Knoblauch-Wasser-Gemisch und den Joghurt unterrühren und zugedeckt 7-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

4. Mit gemahlenem Ingwer und Salz würzen und das Hühnerfleisch 3-4 Minuten Farbe nehmen lassen. So viel Hühnerbrühe zugiessen, dass genügend Sauce entsteht.

5. Bei mittlerer Temperatur 40 Minuten leise köcheln lassen. Wenn das Huhn gar ist, mit dem aufgelösten Safran beträufeln und mit Pfeffer und Koriandergrün bestreuen.