Vom Chicorée den Strunk ausschneiden, aufblättern. Weisse und rote Radieschen gut säubern, die Eiszapfen in Stifte, die Radieschen in Scheibchen schneiden. Feldsalat zwei- bis dreimal gut waschen, abtropfen lassen.

Lollo bianco und Lollo rosso gut waschen, abtropfen lassen und etwas zerpflücken. Ei verquirlen. Lammfilet beidseitig mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und durchs Ei ziehen, in Mandeln wenden. Honig mit Rapsöl und Balsamico gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Lammfilets beidseitig anbraten, auf Rosmarinzweige setzen, im Ofen bei 90 °C rosa gar ziehen lassen.

Anrichten:

Salate auf einer Glasplatte oder flachen Teller als Bukett auftürmen, Radieschen darüber streuen. Chicoréeschiffchen rundum einstecken, gut mit Marinade überziehen. Lammfilet in Stücke schneiden und rundum anlegen.

Nährwert pro Person:

510 Kcal - 27 g Fett - 52 g Eiweiss - 13 g Kohlenhydrate - 1 Be