Die Erbsen aus den Schoten lösen.

Die Pouletbrüstchen auf einen Teller geben, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel in einer eher weiten Pfanne in der Butter hellgelb dünsten. Hühnerbouillon, Noilly Prat und Rahm beifügen. Den Safran unterrühren. Alles aufkochen und ca. Fünf Minuten leicht einkochen lassen.

Die Pouletbrüstchen gut abtropfen lassen. In die Sauce legen und zugedeckt je nach Grösse während zwölf bis fünfzehn Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Dann aus der Sauce nehmen und warm stellen.

Die Erbsen in die Sauce geben und während fünf bis sieben Minuten garen; dabei soll gleichzeitig die Sauce noch etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen. Die Hälfte am Schluss unter die Erbsen mischen.

Die Pouletbrüstchen schräg in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern je etwas Erbsen und Sauce anrichten und die Pouletbrüstchen daraufgeben. Mit dem restlichen Kerbel bestreuen.