Karotten, Schalotten, Knoblauch schälen. Gemüse fein würfeln.

Sellerie klein schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten glasig dünsten, dann andere Gemüse und das Lorbeerblatt hinzugeben. Zirka 5 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen, einige Minuten kochen lassen, dann Sahne angiessen und nochmals 4 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern.

Pilze waschen, putzen. Stiele fein würfeln. Pilzköpfe je nach Grösse halbieren oder vierteln. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Pilzwürfel und Petersilie darin einige Minuten anbraten. Salzen, pfeffern. Beiseite stellen.

Frisches kaltes Wasser (0, 5 Liter) mit Zitronensaft und Sherry in eine Schüssel geben. Zanderfilets kurz eintauchen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Boden einer feuerfesten Auflaufform ausbuttern. Fischfilets hineinlegen. Leicht salzen und pfeffern. Pilze darüber geben. Zum Schluss Gemüse mit der Sauce darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (180° C) zirka 10 Minuten backen.

Trinkempfehlung: Weisser Vouvray sec