Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit 2 El Butter anschwitzen, den Reis zugeben und glasig dünsten.

Sobald die Schalotten oder der Reis Farbe nehmen, alles mit Brühe ablöschen, bis auf ca. 3 cm über dem Reis mit Brühe auffüllen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Unter Rühren weiterköcheln und immer wieder etwas Brühe zugeben. Es sollte immer so viel Flüssigkeit beigegeben werden, dass sich ein flüssiger Brei im Topf befindet.

Die Erbsen pulen, säubern und nach circa 20 Minuten, wenn der Reis im Kern weich ist, dazugeben und alles noch mal circa 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen, Butter unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren.

Tipps: Man ist nicht an eine bestimmte Reissorte gebunden. Es sollte aber kein Milchreis verwendet werden.

Zum Gartest in kurzen Zeitabständen ein Reiskoernchen heraus nehmen und auf seine Festigkeit überprüfen.

Kurz vor dem Servieren kann man auch gut noch einen Schuss Weisswein unter das Risotto geben.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten